包丁を持っていない家庭が増えているそうな＾＾； 杉山刃物店

それじゃダメじゃん、、
落語家のセリフではありませんが刃物店としては困った話です＾＾；

確かに核家族、ご夫婦二人共稼ぎ家庭では、コンビニやス―パーなどで少量の野菜や煮物
刺身など出来合いのおかずが売っているのでそれを買って、米も電子レンジでチンすれば
食べれますから・・・・包丁を出して調理しなくても電子レンジさえあれば食事が出来ますものね＾＾；

それから包丁の代わりに料理ばさみを使う家庭も多いのだとか・・
そう言えば包丁でなくても、料理ばさみでもそこそこ調理できてしまいますものね・・

今まではお肉お野菜の調理に三徳包丁、魚や冷凍ものに出刃包丁、果物剥きにフルーツナイフ、最低この3本あれば大丈夫と言ってましたが、確かに今のスーパ―やコンビニ見れば
包丁は無くても済みそうです＾＾；

刃物店としては需要が無くなるのは困りものですが、、切れ味の良い包丁でトントンスパッと調理して頂きたいものです＾＾

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当店の包丁、最初から切れ味が良いのは何故？ 杉山刃物店

本日は包丁の切れ味についてお知らせいたします、ちょっと長いですが切れ味の秘密を
ご紹介していますのでどうぞ最後までお読みくださいね。

杉山刃物店は製造販売ではなく、仕入れ販売の刃物店です。

当刃物店が取り扱っている包丁は、岐阜県関市・大阪府堺市・福井県武生市・新潟県三条市、燕市などで製造された包丁です。

一般的に製造メーカーの刃付けは最終的に刃先の１ミリ程を角度を立てて刃研ぎをしています。それも機械研ぎです。
新品の包丁の刃先をよく見ると先端１ミリ程が段になっているのが判ります。

本当に切れ味が良い刃付けは先端３ミリから５ミリ程が砥石に当たり刃付けをしないと良い切れ味が生まれません。

当店では仕入れた包丁を研ぎ付け、切れ味の良い刃付けをしてからお客様にお渡ししています。　この刃付けの事を「本刃付け」と言いますが、この本刃付けが当店の包丁が最初から切れ味の良い理由なのです。

ホームセンター・金物店ではもちろん本刃付けなどせず仕入れた包丁をそのまま販売しています。刃物専門店でも本刃付けしてから販売する店は手間もかかるので少ないと思います。
そんなわけで包丁はどこで購入しても一緒ではないのですよ＾＾　これから包丁を購入しよう、買い替えようとお考えの方はぜひ杉山刃物店の本刃付けした包丁をお求めになってみて下さい。　トマトもスパッの切れ味をご堪能できます＾＾

ご来店できない遠方のお客様はオンラインショップもありますのでそちらを御利用下さい。　

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夏休み期間中の刃物研ぎ たくさんあって毎日奮闘しています 杉山刃物店

杉山刃物店奮闘中～～

7月後半小中学校が夏休みに入って、学校給食で使う包丁や電動スライサーの研磨修理の依頼が毎年持ち込まれます。
伊豆半島南は河津町、東伊豆、西伊豆　函南、韮山、裾野、三島市内等々から
段ボール箱に詰め込まれた修理品が続々です

ほとんどがお盆明け19日頃までに完了希望、毎日せっせと研磨修理しています＾＾；

8月10日頃にお盆休みになる縫製工場から裁ちばさみも持ち込まれますから、
どんどんこなさないと間に合いません。

三島は15・16・17日夏祭りなので、、なんとかそれまでには目途を付けておかないと
暑い中研ぎ場で奮闘しています～～

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杉山刃物店の包丁はなぜ切れ味が良いのか？

杉山刃物店は製造販売ではなく仕入れ販売の刃物小売店です。

包丁の産地は岐阜県関市、福井県武生市、新潟県三条市、燕市、大阪堺市等
有りますので、当店は各地の包丁メーカーからこれはと思う包丁を吟味して仕入れ販売してるのです。
ほとんどの製造メーカーでは、刃付け最後の仕上げを機械で仕上げており、刃先の0.8ミリから1ミリ程を鈍角に刃付けしてあります。

長年包丁を取扱い、研磨修理もしている私から見ると、メーカーの刃付けは最初は切れるかもしれないが、切れ味が持続しない刃付けだと感じていました。

だけれど、その包丁でも当店で購入した包丁は切れ味が良く、その切れ味が長く持続します。

当店では0.8ミリから1ミリ程の鈍角に刃付けされた包丁を、刃先を薄くし鋭角に
刃付けをし直してから販売しています。だからメーカーの刃付けそのままの状態より
切れ味が良いしその切れ味も長く持続します。

ホームセンターや量販店でも最近は包丁を販売していますが、その刃付けは上記のメーカー仕様で鈍角だからあまり切れ味が良くないのです。

当杉山刃物店の包丁はひと手間かけてある分切れ味が良いのです、お判り頂けましたでしょうか？　　包丁ご購入は杉山刃物店でぜひどうぞ＾＾

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[ID: 19207681] 店舗担当者 様

こんにちは、杉山刃物店・店長杉山です。 http://www.rakuten.co.jp/sugiyama/ 梅雨入りしたとの発表がありましたが、 東海地方は雨が少なく過ごしやすい日が続いています。 お住まいの地域はいかがでしょうか… さて本日は出刃包丁のご紹介をさせて頂きますね。 魚を三枚に卸したり半解凍の食材、蟹、鳥の骨を 捌くのに活躍します＾＾ あまり使う頻度は無いかもしれませんが、1本あると重宝しますよ

出刃包丁をもっと見る

一般的に家庭用の包丁として「三徳包丁」がよく使われています。 お肉やお野菜の調理にはこの三徳包丁が適していますが 魚の骨や冷凍ものに使うと刃こぼれする場合もありますので 今日ご紹介する出刃包丁があると良いですよ。 サイズも刃渡り90・105・12・135・150・165・180等種類がありますが 家庭用では135ミリか150ミリの出刃があれば大丈夫です。

左の出刃はアジさき小出刃です。 大きな魚は捌く事が無いかたでアジや イワシを開いたりするにはこの包丁が 便利です。 サイズも3種類あります。

魚のウロコ取り 鱗は取るのがけっこう厄介ですが このウロコ取りならしっかりとれます 583円

魚の骨抜き 面倒ですが小骨まで抜かないと 美味しく食べれませんよね＾＾； この骨抜きで面倒ですが取り除きましょ 594円

魚のウロコ取りは　↓ 　　　　　　　http://item.rakuten.co.jp/sugiyama/457254/#457254 魚の骨抜きは　↓ 　　　　　　　http://item.rakuten.co.jp/sugiyama/561748/#561748

当店では包丁・はさみの研磨修理も行っております。 研摩修理ご依頼は上の画像をクリックしてください。

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やはりご注文が、、クリスマス用 杉山刃物店

日向は暖かく感じますが風が強い今日、、水曜日で本来なら定休日ですが、刃物店、クリスマスを控えやはり子供用の包丁、、注文が増えています。そんな訳でオンライショップの受注作業をいつも通り朝から始めて、今ようやく一段落です。

クリスマスプレゼント用ラッピングは、ご覧のような包装紙で＾＾

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クリスマスプレゼント？ お年玉？ 杉山刃物店

12月に入り御注文が増えてきましたよ＾＾　子供用包丁
クリスマスプレゼント用ラッピングでとのご希望が多くなりました。
最近では子供さんが料理に興味を持たれるのか普段でも子供包丁の需要が増えています。そんな中12月はクリスマスプレゼントにと更に御注文が増えますね。　　またお年玉としてご用意される方もいらっしゃいます。
小さい頃から料理に興味を持つなんて嬉しいことです～～
包丁は刃物専門店でお求めくださいな＾＾

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ハロウィンの次はクリスマス、そしてお正月＾＾ 杉山刃物店

ハロウィンが終わったら次はクリスマスですね、、刃物店ではクリスマスプレゼント用に子供包丁の注文、毎年数多くいただきます。去年は在庫が間に合わず、併せてメーカーも品切れで残念な思いをしましたが今年は二の舞を踏まないよう充分在庫確保です＾＾　　最近では女の子はもちろんですが、男の子もマイ包丁で調理を楽しむ子が増えているようですよ＾＾
ラッピングに男の子様にとのリクエストも多いです。　　当店ではクリスマスプレゼント用包装紙を用意してリクエストに応えています。
品揃えは包丁だけでなく、まな板やキッチンばさみの付いたセット品もありますよ。

クリスマスのプレゼントに子供用包丁、お子様とのお料理をお楽しみくださいな＾＾

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今日のお昼は手打ち蕎麦 美味しかったです～～ 杉山刃物店

見よう見まねで蕎麦打ちを始めたのは7年ほど前、、刃物店ですから「蕎麦きり包丁」は販売していましたがそれまでは蕎麦を自身で打つなんて考えたことがありませんでした＾＾；
きっかけは友人が蕎麦打ちを始めるにあたって、当店の包丁を購入してくれたこと、、それでは私もという事で彼に弟子入りしたのがきっかけでした。
自分で打つ蕎麦は、打ち立て茹でたてで、なかなか美味しいものです＾＾蕎麦粉もまぁまぁ評判の良い蕎麦粉を使っているからでしょうが…
たまに打つ蕎麦は家族にも好評です。　　　けして上手とは言えませんが、今日は蕎麦打ちをしてお昼に美味しくいただきました。　もちろんそば切り包丁は当店取扱いの包丁です＾＾

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切味の良い包丁なら料理も楽しくなります、これ本当です＾＾ 杉山刃物店

終日今日も雨降りでしたね＾＾；　　
包丁の切れ味が良いとどうなるか・・・　まず料理が美味しくなります　　
その訳は・・・ちゃんとあるんですよ、美味しくなる理由が、、、
切れない包丁で食材を切ると、その食材の繊維を切るのではなく潰してしまうんです、
ですので食材の持っている旨味成分を壊すことになりせっかくの素材の良さを生かせないんです。切れ味の良い包丁はスパッと切れますので食材の持つ旨味をそのまま生かせます。
本当ですよ、、お宅の包丁、切れ味チェックしてみてくださいな＾＾

刃物店、今日紹介のアイテムはダマスカス鋼の包丁をご紹介・・・

ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用しシリアのダマスカスで刀剣などに

鍛造されたことから、この名が付いています。

特徴は独特の紋様で、この紋様の美しさがダマスカス鋼最大の特徴です。

もちろん切れ味も鋭く、長く持続するので最高級の包丁と言えます。

 ペティナイフ　牛刀　三徳包丁の3種類ありますのでぜひご覧ください。

 

 

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ダマスカスってシリアの都市名ですが、包丁の材質の名前でもあるんですよ 杉山刃物店

6月6日天気予報通り朝方には雨も上がり曇り空から晴れ間も覗いた一日でした。

刃物店、今日紹介のアイテムは「ダマスカス鋼を使った包丁」です。

ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用しシリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名が付いています。

 特徴は独特の紋様で、この紋様の美しさがダマスカス鋼最大の特徴です。

もちろん切れ味も鋭く、長く持続するので最高級の包丁と言えます。

ダマスカス鋼は、インド産のウーツ鋼を使用しシリアのダマスカスで刀剣などに鍛造されたことから、この名が付いています。 

 

 

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江戸小鍛冶の伝統を引き継ぐ手打ち刃物 革裁ち包丁 杉山刃物店

6月3日昨夜からの雨は昼前には結構強く降ってましたが2時過ぎには降り止み今は曇っています。
昨晩BSの番組で東京在住の鍛冶職人さんの紹介がありました。江戸小鍛冶の伝統を引き継ぐ手打ち刃物の職人さんです。剃刀や包丁、革裁ち包丁（皮すき包丁）等を昔ながらの手打ち鍛造で制作しているのです。このような職人さんが次第に少なくなり刃物店は困っています。
刃物店、今日紹介のアイテムは昨日の番組で紹介されていた革裁ち包丁（皮すき包丁）です。
職人さんは違いますが、当店で取り扱っている包丁も鍛造品の出来の良いものです。
靴や鞄など革で制作しているメーカーでよく使われるアイテムです。

10センチ程の朴の木で出来た柄を付けたもので、形が2種ありますが、用途は同じ細工包丁です。もちろん鍛造品なので研ぎ直しして長く使えます。

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和式包丁！？ 今外国の方に人気なんですよ 杉山刃物店

5月31日快晴　三島は「花のまちフェア」最終日で楽寿園・白滝公園・大社・大通り等朝から人出が多く賑わっています。
刃物店、今日紹介のアイテムは和式包丁の1アイテム「和式三徳包丁」です。
昔からの菜切り包丁や出刃包丁も和式包丁で、「洋風の三徳包丁に和式の柄（朴の柄）を差し込んだものです。今では洋包丁と言われている「合板の柄」を鋲でカシメている包丁が主流ですが
あえて日本独自の「柄」を利用しているものを和式包丁と言ってます。
鋼の種類も安来鋼銀紙（錆びにくい鋼）が多いです。
この和式三徳包丁が今海外で人気を呼んでいるようです。刃先も薄く切れ味が良く評判だということです。もちろん当店でも取り扱っていますよ。

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久しぶりの蕎麦打ち、、お昼に美味しくいただきました 蕎麦切り包丁 杉山刃物店

5月9日曇り空、予報だと雨になるような・・・・
今日の昼食は「そば」でした。
久しぶりの蕎麦打ちでしたが上手に打てましたよ。包丁はもちろん当店の「蕎麦切り包丁」

刃物店、今日紹介のアイテムは「蕎麦切り包丁」
趣味で蕎麦打ちをなさっている方も増えて、「そば包丁」もよくご購入頂いてます。
刃渡りはやはり30センチの包丁が良いと思います。
30センチあれば生地の畳み方にもよりますが、間に合いますよ。
最近は手入れが楽なステンレス鋼の包丁が一般的によく使われます。
もちろん研ぎ直しして使えますのでご安心ください。

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EXILE「TAKAHIRO」さんが三島でロケ？！ 包丁 杉山刃物店

5月8日晴れて良い天気です、午後から少し風が出てきました
昨日はエグザイル　タカヒロさんが三島でロケを行ったそうで・・
ブログの記事にも掲載されてましたね＾＾
私も19時過ぎにウォーキングで通りかかったら、ロケの最中で通りをロープで
規制してましたよ　　　三島も「ごめんね青春」など結構活用されてますね＾＾

刃物店、今日紹介のアイテムは「鰻サキ包丁」
片刃仕様で独特な形をしており、鰻をさばくにはこの包丁を使います。
関西と関東ではサキ包丁でも形が違い、写真の包丁は関東型
刃渡り19センチ前後で4サイズ、柄も8センチ前後で普通の包丁に比べ短いです。

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果物ナイフ、ピンからキリですが、この果物ナイフは＾＾ 杉山刃物店

4月25日快晴の三島でしたが16時過ぎから曇ってきました＾＾；
市会議員選挙も今日が運動最終日、大通り商店街も各候補が
最後のお願いに行き交っています。
刃物店、今日紹介のアイテムは「果物ナイフ」「フルーツナイフ」です。
100均のショップでもうっていますが、材質によっていろいろあります。
写真右側のナイフはミソノというメーカーのもので切れ味が良く
木鞘が付いており収納にも危なくありません。　人気のある果物ナイフです。

刃渡り107ミリ　全長225ミリ（鞘収納時）　刃・ステンレス鋼　グリップ合板

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5月5日三島大通り商店街はホコ天 杉山刃物店

もうすぐゴールデンウイークの連休ですね、ちょっと気が早いかな＾＾；
5月5日三島大通り商店街は歩行者天国のイベント開催です。
ワゴンセールや野菜市、ほかにも楽しいイベント盛りだくさん
どうぞ5日は大通り商店街にお出かけくださいな。

刃物店、今日紹介のアイテムは「ダマスカス鋼」を使った包丁です。
ほとんど錆びないダマスカス鋼はその独特な紋様がとても綺麗です。
もちろん切れ味も良く刃物店推奨の一品ですよ。

 

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出刃包丁の次はやはり「刺身包丁」でしょう～ 杉山刃物店

4月16日今日は朝から快晴、少し風がありますが気温も高めで
過ごしやすい天気です＾＾
刃物店、今日紹介のアイテムは「刺身包丁」「柳刃包丁」です。
昨日紹介した「出刃包丁」で三枚に卸したものを刺身にするにはこの包丁
刺身包丁という包丁ですが、一般的に先の尖った「柳刃」が使われます。

材質やサイズによって種類がありますが、家庭用なら4000円程から、
プロ仕様ですと2万円台から用意しています。
もちろん切れ味が止まったら研磨しなおして長く使えますよ。
木柄や写真右側のように柄も金属で一体化した包丁もあります。
昔から東京の「正本」の包丁が有名ですね。

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アジやイワシをさばくには、、、アジさき小出刃

4月14日朝から雨降り、強い降りではないですがしとしと降り続けています＾＾；
刃物店、今日紹介のアイテムは「開き出刃」通称「アジさき」小出刃を・・・・
アジさき小出刃は刃渡り90・105・120の3種類あります。
通常の出刃包丁と比べ刃の厚みが薄くできており、魚を開くには適しています。
このアジさきであなたも「ひらき」に挑戦してみてください。

この包丁は「魚のひらき」業者さんに仕事で使って頂いてます。

写真右が通常の出刃、左がアジさき小出刃の厚みです　↓

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冷凍包丁 業務用

3月11日晴れてますが昨日と同じように強風が吹いています。
今日は東北大震災から4年目、亡くなられた方のご冥福を改めて祈ります。

刃物店、今日紹介のアイテムは業務用「冷凍包丁」
全長52センチ程、刃渡り30センチ、サイドに木柄が付いており両手で扱います。
刃の材質は錆びにくいステンレス鋼

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